Kornmalt & Humlekottar

Som ni såg på facebooksidan i lördags så befann jag mig på den östra sidan av Skåne ihop med Balder, Gripen, Blafa och M2 för att dricka en jävla massa god öl. Vi samlades i Lund på lördag eftermiddag och hoppade in i pappa Balders lilla Colt som tog oss ner till Gripens familjestuga på Österlen. Väl där började vi bälga i oss öl och fylla badtunnan med vatten.  Lunch blev inte helt oväntat korv som inhandlats tidigare på eftermiddagen på Korvhuset i Lund ihop med surkål, curryketchup och grov senap i baguetter. Senare på eftermiddagen tog vi tog en sväng ner till stranden med ett par öl och njöt av vad som kan vara årets sista "sommardag" och lyssnade på dom enorma smällarna från Ravlunda skjutfält som hade någon sorts övning, rejäla kanoner var det som avfyrades..  Väl tillbaka till stugan blev det så klart mer öl och slutligen hoppade vi i den fortfarande ganska kalla badtunnan och satt där tills den blev varm helt enkelt. Det tog ett tag, men ölen värmde oss ...

För lite mer än ett år sedan, när bloggen var nystartad och jag satt här och tvingade på er mina tafatta inlägg om allt möjligt, gjorde jag bland annat ölsenap . Jag minns att det var väldigt enkelt, men jag har ändå inte tagit mig tiden att göra det igen. Förrän nu. Planen för helgen är att bege sig ner till pappa Balder i Vellinge för att ta ett par öl och grilla. Det blir ingen extravagant provning denna gången, utan mer chilla och dricka gott typ. Visst, ett par specialare blir det ju alltid, bland annat har jag en flaska av Anchorage Tide and it's takers tripel som jag köpte i Köpenhamn förra helgen och är väldigt sugen på att knäcka, och kanske något annat också. Men utöver det blir det nog mest Zlaty Bazant för min del, vilket inte alls är fy och skam det heller. Men vi tänkte ju även tända grillen som sagt. Balder står för revbenen och Korvhuset står för korven, så jag tänkte att då kan jag ju stå för senapen. Det är ju ändå mer än ett år sen jag gjorde senap sist ...

Äntligen är senapen klar.. Och den blev riktigt god! Grovkornig och stark! Det smakar mycket senap och sticker fint i näsan som senap ska göra, men jag känner ändå av min Amager Black IIPA som senapsfröna legat och gosat till sig i. Jag avjuter senapen med Ugglarps Cabanossy och en Epic Stout, perfekt kvällsfika. Jag rekommenderar alla att prova detta receptet, det var väldigt enkelt och smakar riktigt gott!

Sådär, nu har senapsfröna fått ligga i ölet över natten och mjukna till sig. Jag tar ut och rör runt lite i dom och börjar mixa. Efter en liten stund så börjar det bli riktigt grötigt och fint.  Jag tillsätter farinsocker, ättika och gurkmeja och blandar runt och det börjar lukta gott.. Sen häller jag i lite olja i taget och märker hur gröten blir fluffigare och fluffigare ju mer jag häller i, slutar på ca 1 dl när det är lagom och häller upp på burkar. Nu ska det stå rumstempererat i ca tre dagar, så jag återkommer när det är klart!

Nu är det dags för en av mina andra stora intressen. Blanda öl och mat. Bokstavligen. Jag hittade ett recept på ölsenap , förvisso inget avancerat men det ska bli kul att testa. Ikväll gör jag steg 1, dvs lägger senapsfröna i öl över natten. Resten gör jag imorgon, så vi får se hur det blir!  Ölsenap 1 dl gula senapsfrön 1,25 dl mörk öl 1 msk ättika, ren (24 %) 3 msk farin, brun, 1 tsk gurkmeja 1 dl rapsolja Lägg senapsfröna i blöt i ölen över natten. Häll dem i mixer och blanda till en gröt. Blanda i ättika, farin och gurkmeja och blanda några varv. Tillsätt oljan, lite i taget, och blanda till en smidig senapsblandning. Häll upp på burk och låt stå och mogna i smak i rumstemperatur 2-3 dagar. Smaka ev av med mer öl, ättika, farin eller honung eller olja. Jag hade bara svarta senapsfrön hemma så jag använde mig av det, så det blir en mörk och grov senap, men det är bara gott. Ölet jag använder är Amager Double Black IPA, som jag även provsmakar ikväll .

Idag blir det en svart IIPA: Double Black IPA på 8,5% från danska Amager Bryghus. Ölet är nattsvart och skummet är ljust brunt.. Ser onekligen inbjudande ut. Doften är söt med inslag av choklad, kaffe och lakrits.  Skarp besk och söt smak med choklad, lakrits, mörkt bröd och pumpernickel med en lång besk humlig eftersmak som sitter kvar i munnen länge efteråt. Riktigt mycket smak! Fan, denna var riktigt god. Betyg; 8/10 Det är för övrigt denna ölen jag använder mig av i min kommande ölsenap.