Inlägg

Visar inlägg från oktober, 2012

Porchetta

Bild
Höst, släktkalas och söndag = långkok. Vanligtvis när det blir långkok i det här hemmet så brukar det vara grytor, chili, pulled pork eller liknande, det är inte ofta jag gör stek. Jag vet egentligen inte varför, men det brukar inte bli så iallafall. Men nu i söndags när det var dags för släktkalas så kunde jag inte hålla mig från att göra en maträtt jag varit sugen på att göra riktigt länge. Fylld fläsksida på italienskt vis, även känt som porchetta.


Man kan väl egentligen ha mer eller mindre vad man vill i en porchetta. Jag har läst en del recept innan jag gjorde min och det fanns varianter med enbart rosmarin och vitlök, medan andra hade i både kycklinglever och salami. Valet är fritt med andra ord. Själv körde jag någonlunda traditionellt med fänkål, rosmarin, salvia, lagerblad och vitlök, och istället för en hel fläsksida så köpte jag en bit fläskkarré som jag skar upp längst med eller hur man ska säga.


Man liksom "rullar ut" den när man skär, ungefär 1½ centimeter tjock

Kristopher skriver gästkrönika hos MankerBeer!

Som den första i raden av flera svenska ölbloggare så fick jag chansen att skriva en gästkrönika hos allas våra hjältar på MankerBeer. Resultatet blev en krönika kring mitt tycke och smak på amerikansk öl och lite om förhållandet mellan dom amerikanska och svenska ölscenerna. 

Krönikan finner ni här! Lämna gärna en kommentar om era egna tankar kring vad jag skrivit hos Manker, här på Kornmalt eller kanske på vår facebooksida om ni föredrar det. Mycket nöje!

Mikkeller / Stillwater Rauchstar

Bild
Rököl.. Denna fantastiska ölstil som ihop med doppelbock representerar det bästa Tyskland har att erbjuda i ölväg i min mening. Något underrepresenterad i ölnördskretsar dessutom. En ölstil om inte behöver göras svår och komplex för att bli bra utan vanligtvis är som bäst när den är enkel, rökig och från Bamberg. 

Fast nu är det så att just denna ölen i recensionen är inte från Bamberg utan är bryggd hos Fanö i Danmark av de två flygande bryggerierna Mikkeller och Stillwater. Det är en stadig pjäs på 10,8% med flera sorters tysk malt och amerikansk humle. Jag drack den (två gånger) på Fermentoren tidigare i somras och tyckte då att den var hur grym som helst. Men då hade jag druckit öl hela dagen så smaksinnet kanske var lite rubbat.. Eller var det? 

Här brukar jag skriva någon sorts commercial description men jag hittar fan ingen till denna ölen tyvärr. Sånt är livet ibland.


Först och främst - grym etikett. Även om jag inte alltid är ett fan av Keith Shore's stil så gillar jag ändå …

Maltes Hembryggarfestival, rapporten

Bild
Jag kan väldigt lite om hembryggning, det erkänner jag. I vårt lilla Brasserie Vellanche-projekt är det mestadels Balder, ackompanjerat av Gripen, som står för kunnandet och jag står mest för drickandet. Därför kände jag mig till en början lite smått missplacerad när Balder berättade att han hade anmält oss till årets upplaga av Maltes Hembryggarfestival i Limhamn. Men med den goda stämningen som rådde, alla glada och välkomnande människor och all god (och mindre god) öl så var det inte svårt att ha en riktigt rolig dag ändå.

Själva festivalen skulle börja 15.00 men vi som skulle ställa ut var välkomna in redan klockan 12.. Vi trodde dessutom att dom flesta skulle vara där då och det skulle vara trångt och jävligt att få upp sina grejer, därför var vi där vid öppning och.. Vi var mer eller mindre ensamma. Dom enda som fanns på plats var mässgeneralen Jonas och medlemmar från Malte som höll i hela spektaklet, så vi hade helt plötsligt gott om plats att hitta vårt bord och göra i ordning…

Inlagd chili

Bild
Då var det dags för inläggning igen, och denna gången föll valet på chili. Annars brukar det väl bli lite mer säsongsbaserat så som gurka eller rödbetor, men eftersom chili inte har någon speciell säsong här i Sverige så kan man lägga in det lite när man vill. Passar dock väldigt bra nu på hösten tycker jag då denna inlagda chilin är riktigt fin ihop med en höstig gryta, en schysst bolognese eller naturligtvis en chiligryta.

Receptet är hämtat ur Jamie Olivers kokbok Mat för hela året och är i min mening grymt gott. Jag har gjort det ett par gånger tidigare, modifierat lite och blir lika nöjd gång på gång. Receptet säger att man ska/kan blanda några olika sorters chili men jag har kommit fram till att jag tycker att helt vanlig spansk peppar fungerar bäst, vill man sen att det ska se trevligare ut så kan man ju blanda färger lite. 

Habanero blev för starkt i min mening och jalapeño's har så tjocka väggar att det inte riktigt tog åt sig smaken så som tunnare chili gör. Piri-piri fun…

Beermakers dinner: Mikkeller

Bild
I lördags var det äntligen dags för den första av några kommande BMD's som Fredrik Johansen har anordnat på Gastro i Helsingborg över hösten/vintern/våren. Inte nog med att det var den första, det var även den mest exklusiva och påkostade av allihop med tiorättersmeny och ett helg gäng svåråtkomliga öl från Mikkeller, eller "crazy shit" som Mikkel själv beskrev det.

Lördagen startades lite mjukt hemma hos mig när Balder, Gripen, Blafa och Alexi kom förbi och delade lite öl (ni som följer facebooksidan kanske såg vad vi gottade oss med). Utan att gå in för mycket på vad vi drack så kan jag ju ändå nämna att det bland annat blev en månad gammal Pliny the Elder och Surly Furious, Stranahan-lagrad Cigar City Hunahpu, Founders Better Half och Hair of the Dog Bourbon Fred. En helt okej uppvärmning med andra ord.


Vi satt här hemma i ett par timmar, snackade skit, drack öl av världsklass och åt fläskasvål innan det klockan 18 var dags att bege sig med tåg till Helsingborg och Gast…

Lite ölporr

Bild
Jag fick ett paket häromdagen.


Squatters 529, en öl i flamländsk röd-stil á la Rodenbach. Squatters är ett bryggeri från Salt Lake City som jag länge velat prova öl ifrån men dom är lite knepiga att få tag på. Om denna är något att ha så ska dock jag försöka mig på att skaffa fler.

Russian River Toronado 25th Anniversary, en suröl som namnet antyder är bryggd till den legendariska puben Toronado's 25 års-jubileum. Som vanligt vid jubileumsöl så är den limiterad och Russian River lämnar sällan någon oberörd, så det gör ju inte ont att ha en sådan hemma.

Jackie O's Brown Recluse är öl nummer tre. En brown ale med lönnsirap och vildjäst lagrad på ekfat. Limiterad till ett par hundra flaskor, riktigt kul att ha landat den!

Cascade Apricot, fruktöl med aprikos. Med Cantillon Fou'Fune färskt i minnet så ska det bli intressant att dricka denna ölen, undrar hur dom står sig mot varann. 

Cascade Strawberry, fruktöl med jordgubb. Samma scenario som ovan fast med Upland Strawberry. Jag h…

Omnipollo Nebuchadnezzar

Bild
En av höstens mest omtalade svenska öl? Ja, ihop med den fantastiska Brekeriet Cassis så är det nog så. Henok gjorde verkligen succé under SBWF med sin nya DIPA Nebuchadnezzar. Det där namnet kunde ingen uttala, så därför kallas den numera i folkmun kort och gott för "Neb".

Omnipollo är ett flygande bryggeri som bland annat har bryggt hos Amager i Danmark, men gör dom flesta av sina öl hos De Proef i Belgien (som nog allra mest är känd för att även bland annat Mikkeller gör större delen av sina öl där) och är ett av dom mest lovande nya bryggerierna i Sverige just nu.

Den eleganta Leon är min tidigare favorit av Omnipollo som med sin champagnejäst och välbalanserade humling gör den till en klockren öl att ha till maten, till fredags-after worken eller bara för sig själv. Russian Roulette var det mycket omtalade samarbetet med Evil Twin där dom gjorde en svart IPA och en ljus IPA och tappade på likadana flaskor med likadana etiketter utan några som helst synliga skillnader så d…

Öresund runt

Bild
I helgen var det dags för lite kvalitetstid med min bättre hälft. Lördagen började med att vi åkte in till Lund vid 09-tiden och köpte Öresund Runt-biljetter som man kan åka, precis som namnet antyder, Öresund runt på. Man kan åka ett varv, det vill säga en gång över båten mellan Helsingborg och Helsingör och en gång över Öresundsbron. 

Biljetterna finns att köpa på Skånetrafikens kundcenter i Malmö, Lund och Helsingborg och kostar 250 spänn. Ett trevligt alternativ om man har hela dagen på sig, det kostar ändå strax över 200 kronor att åka fram och tillbaka med tåget till Köpenhamn och på såhär sätt så kommer man ju även upp till Helsingör och vilka andra stopp man känner för.

Vi anlände till Helsingborg vid halv 11-tiden och tog första, bästa båt över sundet. Som alltid när man turar så blev det en grön Tuborg och två röda pölser med dansk senap och ketchup. Jag vet vad ni tänker, vad fan dricker man grön Tuborg för? För att man gör det på Helsingborg/Helsingör-båtarna! Och så äter ma…

Ängö Kvartersbryggeri Södvik Säsong

Bild
Ängö från Kalmar är definitivt ett av Sveriges mest stabila bryggerier. Jag har ännu inte druckit något därifrån som gjort mig besviken, snarare tvärtom. Dom spottar inte ur sig öl efter öl bara för att ha många på marknaden utan dom har några som dom gör riktigt bra istället. Dom gör det dom är bra på helt enkelt, och när dom väl släpper något nytt så är det genomtänkt och välgjort istället för framtvingat och ofärdigt.

Deras dubbel Diabolisk är i mitt tycke den bästa svenska dubbeln som gjorts (kanske inte har gjorts så många förvisso nu när jag tänker efter, men ändå), den är rak och ärlig, lagom söt och lagom komplex utan att bli svår. Steam beer'en Höga Höjders är en enkel och högst drickbar ljus öl som jag kan dricka i mängder utan att bli trött på, och deras bitter Ljuva Livets är fenomal att dricka till gammal hederlig husmanskost.

Det var några av deras standardöl som jag tycker är väl värda lite beröm och som dessutom går att beställa via det lokala beställningssortimentet…

Öl i Stockholm del 4; Var ska man annars gå?

Bild
Sista och avslutade delen av förra helgens bravader. Efter en ganska sjuk eftermiddag hemma hos M2 begav vi oss som tidigare sagt bort till Akkurat för middag och öl. Tanken var att möta upp Gyllenbock och ta ett par kul öl med honom, men vi drog tyvärr ut på tiden alldeles för mycket så vi fick ta en rain check på det till slut. Nästa gång, Bocken?


Nåväl, vi trampade in på Akkurat och där var riktigt mycket folk. Nu var detta dessutom fredag eftermiddag så hälften av alla som var där var väl "vanliga after work-människor" medan den andra hälften var ölentusiaster. Det kunde man bland annat märka genom att lyssna på beställningarna vid baren. Varannan person beställde Staropramen och varannan Fou'Fune, typ. Kul iallafall, och man kan ju hoppas att någon av dessa pilsnermänniskor kanske provar något nytt när dom väl är där och gillar det. Ett steg på vägen om inte annat.

Uteserveringen var stängd vilket jag egentligen tycker är lite konstigt.. Det konstiga är inte att den ä…

Öl i Stockholm del 3; Frukost, lunch och löjrom

Bild
Dag nummer två. Lite småbakis vaknar vi nere i vår bunker (ja, det påminde om en bunker då hotellrummet låg under jord så man hade inte en susning om varken väder eller tid när man vaknade), och efter att ha betalt extra vid incheckning för att kunna käka frukost på hotellet så lyckas vi lik förbannat sova för länge så vi missar det. Detta är konstigt då både jag och Balder är såna som vaknar tidigt annars..

Men men, även solen har sina fläckar tänkte vi och eftersom vi visste att vi hade en lååång dag full av öl framför oss och det var ett par timmar tills vi skulle hem till M2 på en eminent lunch så kunde vi lika gärna snöra på oss skorna och göra en favorit i repris - Belgobaren!

Vi gick dom få kvarteren vi hade genom ett småregnigt Stockholm bort till Belgobaren som var öppen, men klockan var inte ens 11 så dom fick inte servera öl än. I baren fann vi Urbain från Struise och Recep från Panogruppen sittandes med vars en stor kopp kaffe. Vi byter ett par ord och efter en stund kommer …

Öl i Stockholm del 2; Lite tips på SBWF och ett halvt glas Mamouche

Bild
Efter att ha spenderat en längre stund inne på Snickeriet med alla danskar, svenskar och Struise (vilket ni också borde, igen - Brekeriet Cassis!) så var det nu dags att bege sig runt och kolla in resten av mässan. Som jag förvarnade om i förra inlägget så är det ganska stor brist på bilder denna gången tyvärr, men jag hoppas att ni överlever. Det blir lite som en blandning mellan vad vi gjorde och vad jag tycker att ni ska hitta på (dricka) när ni besöker mässans andra helg. Lite tips om vad ni hittar mina mässfavoriter helt enkelt.

Vi drog bort en sväng till OT/Brewers Association där vi intog en av världens bästa IPA's, Ballas Point Sculpin. Det var en av dom mest återkommande ölen för mig under vistelsen i Kalifornien i somras så det var ett kärt återseende! Kanske lite tröttare nu, vilket är förståeligt, men fortfarande suverän!

En annan humlebomb som serveras i denna monter är ingen mindre än Oskar Blues Deviant Dales, som för övrigt även kommer till Systembolaget i ett exk…