Kornmalt & Humlekottar

Igår var jag och tjejen inne i Lund och utförde lite ärenden mitt på dagen, och då passade vi även på att kika inom Saluhallen som har varit ett renoveringsobjekt i alldeles för många år nu. Det har länge varit sjabbigt och trist med halvfärdigt kakel och dåligt inrett överhuvudtaget. Nog för att det har funnits en del sorts fisk, kött och andra färskvaror att köpa men det har inte varit tillräckligt lockande för att ta sig in bara för att mysa runt och handla. Men nu! Nu tycker jag definitivt att det är tillräckligt lockande. Det är fortfarande inte helt klart, bara den nybyggda delen är färdig. Den delen där den "gamla" saluhallen låg är fortfarande inte öppen så där är det förbommat, men den ska öppnas inom några månader som jag förstod det och det ser jag verkligen fram emot. En stor och fin disk med massvis av kött och korv i alla dess former. Fläsk, nöt, lamm, kalv, häst och alla möjliga sorters kött kunde man få tag på, likaså korvar i variation. Om inte det ...

Satt häromdagen och kikade i kokboken jag skrev om nyligen, Jordens Bästa Käk, och hittade ett recept på dillpocherad sej med vitt vin och senap. Då hade jag sen tidigare läst detta receptet , så kände jag att jag ville göra sejen, fast med en öltwist.. Så jag köpte hem alla saker, bytte ut vitkål mot savoykål och fänkål, slängde i lite morötter och bytte ut det vita vinet mot en flaska gueuze.. Ingredienser; 2 gula lökar ½ huvud savoykål 1 fänkål, helst med dillen kvar 2 morötter 2 krondillskronor eller ½ tsk mortlade dillkärnor, jag använde mig av dillkärnorna 1 flaska (ca 33 cl) gueuze, jag använde mig av Oud Beersel Oude Geuze Vieille 3 dl grädde  2 dl vatten 1 msk grov senap 400 g sej havssalt och svartpeppar 1. Börja med att strimla all kål, lök och morötterna tunt, hacka fänkålsdillen också. 2. Fräs alltihop ihop med de mortlade dillkärnorna på hög värme tills det är ljusbrunt. 3. Tillsätt gueuzen och låt koka ihop tills vätskan reducerat nästan helt. ...