Kornmalt & Humlekottar

Höst, släktkalas och söndag = långkok. Vanligtvis när det blir långkok i det här hemmet så brukar det vara grytor, chili, pulled pork eller liknande, det är inte ofta jag gör stek. Jag vet egentligen inte varför, men det brukar inte bli så iallafall. Men nu i söndags när det var dags för släktkalas så kunde jag inte hålla mig från att göra en maträtt jag varit sugen på att göra riktigt länge. Fylld fläsksida på italienskt vis, även känt som porchetta. Man kan väl egentligen ha mer eller mindre vad man vill i en porchetta. Jag har läst en del recept innan jag gjorde min och det fanns varianter med enbart rosmarin och vitlök, medan andra hade i både kycklinglever och salami. Valet är fritt med andra ord. Själv körde jag någonlunda traditionellt med fänkål, rosmarin, salvia, lagerblad och vitlök , och istället för en hel fläsksida så köpte jag en bit fläskkarré som jag skar upp längst med eller hur man ska säga. Man liksom "rullar ut" den när man skär, ungefär 1½ centi...

Som den första i raden av flera svenska ölbloggare så fick jag chansen att skriva en gästkrönika hos allas våra hjältar på MankerBeer . Resultatet blev en krönika kring mitt tycke och smak på amerikansk öl och lite om förhållandet mellan dom amerikanska och svenska ölscenerna.  Krönikan finner ni här ! Lämna gärna en kommentar om era egna tankar kring vad jag skrivit hos Manker, här på Kornmalt eller kanske på vår facebooksida om ni föredrar det. Mycket nöje!

Rököl.. Denna fantastiska ölstil som ihop med doppelbock representerar det bästa Tyskland har att erbjuda i ölväg i min mening. Något underrepresenterad i ölnördskretsar dessutom. En ölstil om inte behöver göras svår och komplex för att bli bra utan vanligtvis är som bäst när den är enkel, rökig och från Bamberg.  Fast nu är det så att just denna ölen i recensionen är inte från Bamberg utan är bryggd hos Fanö i Danmark av de två flygande bryggerierna Mikkeller och Stillwater. Det är en stadig pjäs på 10,8% med flera sorters tysk malt och amerikansk humle. Jag drack den ( två gånger ) på Fermentoren tidigare i somras och tyckte då att den var hur grym som helst. Men då hade jag druckit öl hela dagen så smaksinnet kanske var lite rubbat.. Eller var det?  Här brukar jag skriva någon sorts commercial description men jag hittar fan ingen till denna ölen tyvärr. Sånt är livet ibland. Först och främst - grym etikett . Även om jag inte alltid är ett fan av Keith Shore's stil ...

Jag kan väldigt lite om hembryggning, det erkänner jag. I vårt lilla Brasserie Vellanche-projekt är det mestadels Balder, ackompanjerat av Gripen, som står för kunnandet och jag står mest för drickandet. Därför kände jag mig till en början lite smått missplacerad när Balder berättade att han hade anmält oss till årets upplaga av Maltes Hembryggarfestival i Limhamn. Men med den goda stämningen som rådde, alla glada och välkomnande människor och all god (och mindre god) öl så var det inte svårt att ha en riktigt rolig dag ändå. Själva festivalen skulle börja 15.00 men vi som skulle ställa ut var välkomna in redan klockan 12.. Vi trodde dessutom att dom flesta skulle vara där då och det skulle vara trångt och jävligt att få upp sina grejer, därför var vi där vid öppning och.. Vi var mer eller mindre ensamma. Dom enda som fanns på plats var mässgeneralen Jonas och medlemmar från Malte som höll i hela spektaklet, så vi hade helt plötsligt gott om plats att hitta vårt bord och göra i ordni...

Då var det dags för inläggning igen, och denna gången föll valet på chili. Annars brukar det väl bli lite mer säsongsbaserat så som gurka eller rödbetor, men eftersom chili inte har någon speciell säsong här i Sverige så kan man lägga in det lite när man vill. Passar dock väldigt bra nu på hösten tycker jag då denna inlagda chilin är riktigt fin ihop med en höstig gryta, en schysst bolognese eller naturligtvis en chiligryta. Receptet är hämtat ur Jamie Olivers kokbok Mat för hela året och är i min mening grymt gott. Jag har gjort det ett par gånger tidigare, modifierat lite och blir lika nöjd gång på gång. Receptet säger att man ska/kan blanda några olika sorters chili men jag har kommit fram till att jag tycker att helt vanlig spansk peppar fungerar bäst, vill man sen att det ska se trevligare ut så kan man ju blanda färger lite.  Habanero blev för starkt i min mening och jalapeño's har så tjocka väggar att det inte riktigt tog åt sig smaken så som tunnare chili gör. Piri-pi...

I lördags var det äntligen dags för den första av några kommande BMD's som Fredrik Johansen har anordnat på Gastro i Helsingborg över hösten/vintern/våren. Inte nog med att det var den första, det var även den mest exklusiva och påkostade av allihop med tiorättersmeny och ett helg gäng svåråtkomliga öl från Mikkeller, eller "crazy shit" som Mikkel själv beskrev det. Lördagen startades lite mjukt hemma hos mig när Balder, Gripen, Blafa och Alexi kom förbi och delade lite öl (ni som följer facebooksidan kanske såg vad vi gottade oss med). Utan att gå in för mycket på vad vi drack så kan jag ju ändå nämna att det bland annat blev en månad gammal Pliny the Elder och Surly Furious, Stranahan-lagrad Cigar City Hunahpu, Founders Better Half och Hair of the Dog Bourbon Fred. En helt okej uppvärmning med andra ord. Vi satt här hemma i ett par timmar, snackade skit, drack öl av världsklass och åt fläskasvål innan det klockan 18 var dags att bege sig med tåg till Helsingbor...

Jag fick ett paket häromdagen. Squatters 529, en öl i flamländsk röd-stil á la Rodenbach. Squatters är ett bryggeri från Salt Lake City som jag länge velat prova öl ifrån men dom är lite knepiga att få tag på. Om denna är något att ha så ska dock jag försöka mig på att skaffa fler. Russian River Toronado 25th Anniversary, en suröl som namnet antyder är bryggd till den legendariska puben Toronado's 25 års-jubileum. Som vanligt vid jubileumsöl så är den limiterad och Russian River lämnar sällan någon oberörd, så det gör ju inte ont att ha en sådan hemma. Jackie O's Brown Recluse är öl nummer tre. En brown ale med lönnsirap och vildjäst lagrad på ekfat. Limiterad till ett par hundra flaskor, riktigt kul att ha landat den! Cascade Apricot, fruktöl med aprikos. Med Cantillon Fou'Fune färskt i minnet så ska det bli intressant att dricka denna ölen, undrar hur dom står sig mot varann.  Cascade Strawberry, fruktöl med jordgubb. Samma scenario som ovan fast med Upland S...